תיאור

אחרי ספרם הראשון, שהוקדש לירקות והיה לרב מכר מדובר, מגישים חיים כהן וד”ר אלי לנדאו לבשלן העברי את חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2 – ספר המשך, מקורי לא פחות מקודמו, המוקדש לבשר, דגים וביצים.

הספר כולל מאות מתכונים של מנות בקר, טלה, כבש ועוף, מיני הדגים הטריים הזמינים בישראל וגם, לראשונה, ביצים כמנות בזכות עצמן וכמרכיב מרכזי בעוגות ובקינוחים.

כמו אחיו הבכור, גם הספר הזה מאורגן במתכונת ייחודית: פרקי הבשר והביצים ערוכים על פי שיטות ההכנה של המנות – בישול בסיר, צלייה בתנור או על מנגל, טיגון וכן הלאה. פרק הדגים הוא מעין מילון ייחודי לדגי ים טריים ולמה שניתן לעשות בהם בדרך לצלחת.

נוסף על כך מציע הספר גם מתכונים למרקי בשר ודגים, מתכונים לבישולם עם פסטה, פרק נרחב וייחודי המוקדש לחלקי פנים, וכמובן הדברים הנלווים, כגון רטבים וצירים.

המחברים עתירי הניסיון מייעצים איך לבחור את נתחי הבשר, הדגים והביצים, איך לאחסן אותם, איך לטפל בהם – לפני הבישול ובמהלכו – ואיך להגישם. המפתח הייחודי שבסוף הספר מארגן את המתכונים בקטגוריות שונות ונוחות לשימוש, על פי מיקומה של כל מנה בארוחה, סוגי הבשר ונתחיו וכן הלאה.

הספר מלווה בתצלומים מרהיבים של הצלם מיקי קרצמן.

חיים כהן הוא שף עילי, אהוב ומוערך ביותר בעולם הקולינריה הישראלי, ומגיש את תוכנית הטלוויזיה המצליחה “שום, פלפל ושמן זית”. בעבר היה בעליה של מסעדת “קרן” האגדית. זהו ספרו השלישי.

ד” ר אלי לנדאו הוא קרדיולוג, איש עסקים, בשלן וכותב הגיגים, מאמרים, ביקורות ומתכוני אוכל (“ידיעות אחרונות” ו”מעריב”). הוא בעל ידע תאורטי ומעשי רב בכל הנוגע לאוכל, למקורותיו ולטעמיו, ונחשב בשלן מעולה. זהו ספרו השני.

מיקי קרצמן הוא צלם מערכת עיתון “הארץ” וראש המחלקה לצילום באקדמיה לאמנות ועיצוב בצלאל.