תיאור

האוסף המתוק של “על השולחן” מגיש לכם כ100 – מתכוני מתוקים נבחרים, שפורסמו בירחון בשנים האחרונות. מאחורי המתכונים עומדים מיטב אמני המתוק בישראל: קונדיטורים, שפים, שוקולטיירים וגם חובבי אפיה. בין המשתתפים: הנס ברטלה, דליה רנו, עופר גל, מישי בלוג, מיכל קורן, ירון קסטנבוים, גבי הופשטטר, מיכל מוזס, קרין גורן (שגם ערכה את הספר) ועוד רבים וטובים.

העוגות והקינוחים שבספר נבחרו בקפדנות, מתוך מאות רבות של מתכונים, ונוסו שוב ושוב. אלה המתכונים שאתם (וגם אנחנו) הכי אוהבים. ביניהם גם מנות מתוקות שטעמתם במסעדות ובקונדיטוריות ופורסמו במסגרת המדור “תרשמו מתכון” במגזין. הספר מביא גישות שונות בתחום האפיה: קלאסיקה אירופית, אפיה אמריקאית נוטפת שוקולד וכמובן מתוקים באווירה ים – תיכונית.

הספר מתאים לאופים בכל הרמות – ממתחילים ועד מנוסים. המתכונים מפורטים ושופעי הסברים, ופרק שלם מוקדש למתכוני בסיס. הכמויות מצוינות גם בנפח (כוסות, כפות וכו’) וגם במשקל, לנוחות מרבית. גם מי שנסיונם באפיה אינו רב יוכלו להגיע לתוצאות נפלאות. חובבי האפיה ה”כבדים” ישמחו לגלות את הטיפים ואת סודות ההצלחה של המקצוענים, השזורים בין המתכונים, וימצאו עניין מיוחד בפרק “רושם”, ובו מתכונים מאתגרים וקוצרי תשואות.

המרכז הנסטרונומי “על השולחן” פועל משנת 1991 ומתמחה בהוצאה לאור ובמחקר בתחומים שונים של ענפי האוכל והמסעדנות. המרכז מוציא לאור את הירחון על השולחן – כתב העת הגסטרונומי המוביל בישראל – הוציא המרכז לאור מדריכי יין למלצרים ולמסעדנים, שני ספרים בנושא בשר. ואת הספר “שוקולד“.

המרכז עורך את אתר האוכל המרכזי באינטרנט בשפה העברית, שכתובתו: www.hashilchan.co.il.

תחום פעלות נוסף הוא ארגון אירועי אוכל ויין, ובראשם פעילות “המועדון הגסטרונומי”. המרכז יוזם ומפיק את תערוכת יינות ישראל.