תיאור

אורי בורי, המסעדן האגדי, לוקח את הקוראים למסע מעמיק להכרת הדגים ופירות הים.

הוא מציע מידע, מתכונים, רעיונות וגיוונים וחולק עם הקורא את תפיסת עולמו הקולינרית. אורי מלמד את הקוראים איך בוחרים דגים ופירות ים, איך בודקים את טריותם, איך מנקים, מאחסנים, מקפיאים, ומציע אופני הכנה שונים: גריל, צלייה, כבישה, החמצה ועישון, טיגון ובישול, אידוי ואפייה ועוד. בשפע המתכונים שלו מציג אורי מסורות בישול שונות עם מגוון טעמים וצורות הכנה ושימוש בחומרי גלם מקומיים המצויים לחופי הים התיכון. המתכונים קלים ומתאימים להכנה בבית. הספר כולל מילון דגים מפורט ובו מידע בסיסי על כל דג, וכן רשימות המפרטות סוגי שמנים, מלחים, חומצים ותבלינים, כלי עבודה ואביזרים הנחוצים לבישול דגים, ורשימת חנויות מומלצות לקניית דגים ופירות ים. פרק מיוחד מוקדש ליין ובו המלצות להתאמת יינות מקומיים לדגים ולפירות ים.

אפרת מיכאלי, שיזמה את כתיבת הספר והיתה שותפה לכתיבתו ולעיצובו, היא עיתונאית ובשלנית שפרסמה כתבות ומאמרי ביקורת ב”מעריב” וב”על השולחן” ועסקה בתחקירים בתוכנית הטלוויזיה “עובדה”.